Původ tvarohového koláče
Původ tvarohového koláče lze vysledovat až do starověkého Řecka, kde byl nejstarší byly napsány nahrané recepty na tento oblíbený dezert. Ve skutečnosti se má za to, že slovo „tvarohový koláč“ pochází z řeckého slova „plakous“, které označovalo dort vyrobený se sýrem. Staří Řekové používali směs sýra, medu a pšeničné mouky k vytvoření jednoduchého, ale lahodného pohoštění, které se často podávalo jako oběť bohům během náboženských obřadů.

Koncept tvarohového koláče se nakonec rozšířil po celém světě. Evropa, přičemž odchylky se objevují v Itálii a dalších středomořských zemích. V 18. století se tvarohový koláč, který známe dnes, začal formovat v Evropě, zejména ve Francii a Itálii. Například v Itálii byla populární verze tvarohového koláče známá jako torta di ricotta vyrobená ze sýra ricotta, vajec a cukru.

Do Spojených států se tvarohový koláč dostal až v 19. století. Státech, kde si rychle získal popularitu, zejména v New Yorku. Dnes je tvarohový koláč ve stylu New Yorku jednou z nejznámějších a nejznámějších druhů tvarohových koláčů na světě. Ale stejně jako u mnoha klasických jídel je původ tvarohového koláče tak rozmanitý jako lidé, kteří jej přijali.

Druhy tvarohového koláče
V průběhu let se tvarohový koláč vyvinul do mnoha různých typů a stylů, z nichž každý se svými jedinečnými vlastnostmi. I když existuje nekonečně mnoho způsobů, jak ochutit a ozdobit tvarohový koláč, většinu z nich lze zařadit do jedné z několika širokých kategorií. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších druhů tvarohových dortů po celém světě.

1. Tvarohový dort ve stylu New Yorku
Chesáčový dort ve stylu New Yorku je možná nejznámější odrůda, zejména ve Spojených státech států. Tento tvarohový koláč je známý svou hustou, bohatou a krémovou texturou. To, co jej odlišuje od ostatních tvarohových koláčů, je použití smetanového sýra jako primární složky, což mu dodává jeho charakteristickou hladkost. Cheesecake v newyorském stylu se obvykle peče ve vodní lázni, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a aby se zabránilo popraskání na povrchu.

Klasický tvarohový koláč z New Yorku má kůrku z grahamového sušenky, ale varianty často obsahují další příchutě, jako je vanilka , citronová kůra nebo čokoláda. Polevy se mohou pohybovat od čerstvého ovoce, jako jsou jahody nebo borůvky, až po dekadentní omáčky, jako je čokoládová ganache nebo karamel. Jednoduchost newyorského tvarohového koláče umožňuje prosvítat bohaté chuti tvarohové náplně, díky čemuž je pro mnohé oblíbený.

2. Italský tvarohový koláč Ricotta
Oproti hustému newyorskému stylu cheesecake, italský ricotta cheesecake je lehčí a vzdušnější. Sýr Ricotta, který se vyrábí ze syrovátky, se používá místo smetanového sýra, což tomuto tvarohovému koláči dodává lehčí a jemnější texturu. Cheesecake ricotta je často ochucený citrusovou kůrou, jako je citron nebo pomeranč, a může také obsahovat přísady, jako jsou čokoládové lupínky nebo kandované ovoce.

Tento typ tvarohového koláče se často podává během svátků nebo zvláštních příležitostí. obvykle přelité čerstvým ovocem nebo moučkovým cukrem. Tvarohový koláč Ricotta je oblíbeným dezertem v Itálii, zejména v oblastech, jako je Sicílie, kde se sýr vyrábí v hojnosti. Lehkost tvarohového koláče ricotta z něj dělá ideální volbu pro ty, kteří mají rádi méně bohatý dezert.

3. Nepečený tvarohový koláč
Nepečený tvarohový koláč je ideální volbou pro ty, kteří chtějí přeskočit trouba úplně. Tyto tvarohové koláče se vyrábějí spojením smetanového sýra nebo mascarpone s hustou smetanou, cukrem a příchutěmi a poté se směs vloží do chlazené kůry, obvykle vyrobené z drcených grahamových sušenek nebo sušenek. Nepečené tvarohové koláče mají obvykle lehčí texturu a lze je připravit v různých příchutích, od klasické vanilky až po exotičtější možnosti, jako je matcha nebo citronová pusinka.

Jednou z výhod nepečených tvarohových koláčů je to, že vyžadují minimální přípravu a nemusí se péct v troubě, což z nich dělá skvělou volbu pro horké letní dny, kdy chcete chladný osvěžující dezert. Bývají také rychlejší na přípravu, protože ke ztuhnutí vyžadují pouze několik hodin chlazení v lednici.

4. Japonský tvarohový koláč
Japonský tvarohový koláč, také známý jako bavlněný tvarohový koláč nebo tvarohový koláč soufflé, je lehká a vzdušná variace, která se stala populární po celém světě. Na rozdíl od tradičních tvarohových koláčů, které mají hustou a krémovou texturu, je japonský tvarohový koláč nadýchaný, téměř jako kříženec tvarohového koláče a suflé. Tento tvarohový koláč se vyrábí ze smetanového sýra, vajec, cukru a malého množství mouky nebo kukuřičného škrobu a obvykle se peče ve vodní lázni, aby se dosáhlo jeho měkké, houbovité textury.

Často se podávají japonské tvarohové koláče obyčejné nebo s prostým posypem moučkového cukru, lze je však přelít i čerstvým ovocem nebo světlou polevou. Jedinečné textury japonského tvarohového koláče je dosaženo šleháním vaječných bílků, dokud nevytvoří tuhé špičky, které dortu dodávají jeho charakteristickou nadýchanost. Tento styl tvarohového koláče je ideální pro ty, kteří mají rádi méně sladký, lehčí dezert.

5. Japonský tvarohový koláč z bavlny
Nejnovějším obratem klasického japonského tvarohového koláče je bavlněný tvarohový koláč, variace, která se zaměřuje na ještě lehčí, jemnější textuře. Tento cheesecake je známý svou neuvěřitelně vzdušnou a jemnou střídkou, která připomíná bavlněnou texturu. Cotton cheesecake je často ochucený vanilkou nebo citrusy a může mít o něco pevnější spodní vrstvu koláče, zatímco uprostřed zůstává neuvěřitelně lehký a měkký. Je ideální pro ty, kteří hledají něco, co je chutné a zároveň lehké.

Techniky pro výrobu dokonalého tvarohového koláče
Vytvoření dokonalého tvarohového koláče vyžaduje přesnost a trpělivost. Zde je několik tipů a technik, které vám pomohou zvládnout umění pečení tvarohových koláčů.

1. Vyberte si správný sýr: Typ sýra, který používáte, je jedním z nejdůležitějších faktorů při určování textury a chuti vašeho tvarohového koláče. Smetanový sýr je nejčastější volbou pro tvarohové koláče, ale můžete také experimentovat s mascarpone, ricottou nebo dokonce kozím sýrem, abyste vytvořili různé chutě a textury. Ujistěte se, že používáte plnotučný sýr pro bohatý, krémový výsledek.

2. Použijte ingredience pokojové teploty: Pro dosažení hladké náplně bez hrudek je důležité, aby váš krémový sýr, vejce a další ingredience měly pokojovou teplotu. Studené přísady mohou způsobit zadření těsta, což má za následek hrudkovitou strukturu, kterou je obtížné vyhladit.

3. Vyvarujte se přemixování: Přemixování těsta na tvarohový koláč může vést ke vzduchovým bublinám, které mohou způsobit praskliny v hotovém tvarohovém koláči. Smíchejte ingredience, dokud se nespojí, a vyhněte se přešlehání těsta.

4. Pečte ve vodní lázni: Chcete-li zajistit rovnoměrné vaření a zabránit praskání, pečte svůj tvarohový koláč ve vodní lázni. Tato technika zahrnuje umístění formy na tvarohový koláč do větší pánve naplněné horkou vodou, která pomáhá regulovat teplotu a udržuje tvarohový koláč vlhký a krémový.

5. Postupně chladnout: Po upečení nechte cheesecake vychladnout v troubě s mírně pootevřenými dvířky asi hodinu. Poté ji před podáváním přendejte do lednice, aby úplně vychladla. Tento proces postupného ochlazování pomáhá předcházet vzniku trhlin.

Všestrannost tvarohového koláče
To, co dělá tvarohový koláč tak přitažlivým, je jeho univerzálnost. Dá se dochucovat na nespočet způsobů, od tradiční vanilky až po exotické ingredience jako matcha, dýně nebo slaný karamel. Polevy sahají od čerstvého ovoce po dekadentní čokoládovou ganache a kůrku lze připravit ze všeho možného od grahamových sušenek po drcené sušenky, ořechy nebo dokonce preclíky.

Cheesecake lze vyrobit v různých tvarech a velikostech – mini cheesecaky , tvarohové tyčinky nebo klasický kulatý tvarohový koláč – hodí se pro každou příležitost. Ať už ho podáváte na svátečním setkání nebo ho přinášíte na večeři, cheesecake nikdy nepřestane zapůsobit.

Závěr
Cheesecake je víc než jen dezert; je to nadčasová pochoutka, která přináší radost lidem na celém světě. Od svého starověkého původu v Řecku až po jeho moderní variace se cheesecake vyvinul v pokrm, který nabízí nekonečné možnosti kombinací chutí, textur a kreativních prezentací. Ať už pečete bohatý cheesecake v newyorském stylu, lehký a nadýchaný japonský cheesecake nebo nepečený cheesecake pro rychlou a snadnou pochoutku, tento dezert vždy potěší davy.

Takže , až si příště budete chtít dopřát lahodně krémový dezert, zvažte přípravu tvarohového koláče. Díky své všestrannosti, bohaté historii a schopnosti vykouzlit úsměv na tváři každému bude cheesecake vždy oblíbenou klasikou.